Ingredienti:

300 gr di carote
200 gr di zucchero (150 gr per chi non ama troppo il dolce)
80 gr di farina bianca
100 gr di burro
150 gr di mandorle
3 uova
scorza di mezzo limone
lievito-sale

Lavare le carote e grattuggiarle finemente. Sciogliere il burro e lavorarlo con i tuorli e 140 gr di zucchero e la farina fino a che l'impasto non diventi spumoso. Aggiungere le carote e le mandorle tritate, poi gli albumi montati a neve, il rimanente zucchero e incorporare dolcemente.
Imburrare una tortiera e infornare a 180° per 35 - 40 minuti.