Per secoli gli uomini hanno pregato chiedendo di avere il " nostro pane quotidiano"

In questi giorni una televisione locale con diffusione su tutto il territorio nazionale sta raccogliendo testimonianze sul prezzo del pane,per poi parlare di come è fatto. C'è pane di ogni genere: pane comune e pane condito, al latte o all'olio. L'argomento mi interessa, perchè da anni mi accorgevo della disonestà e dell'indiffirenza di troppi operatori del settore.
Vi racconto la mia esperienza nella mia città, Milano.
Le mie arterie sono ammalate, devo perciò togliere dalla mia alimentazione tutto ciò che è grasso animale.
Se compero il pane un po' tardi al mattino, quando il pane comune, il migliore, è terminato, devo ripiegare sul pane più costoso. Il pane migliore si avvale di farine di prim'ordine, con aggiunta di acqua lievito, sale , acqua. Naturalmente i panettieri hanno più convenienza a fare pane all'olio o al latte. Alle mie domande circa gli ingredienti spesso mi viene dichiarata la presenza di strutto. Anzi il mio panettiere è andato oltre. Secondo lui chi dichiara che il pane al latte o all'olio non ha strutto dice bugie, sfidandomi a portare il pane dei suoi colleghi ad analizzare. Lo strutto, vero killer per le arterie, è il peggior ingrediente che si possa imamaginare, anche se emulsionato rende il pane fragrante.
Mi reco spesso nel supermercato dove si vende il pane industriale, almeno le etichette sono veritiere. Viene venduto anche il Pane d'Altamura, vera squisitezza, il resto non è gran che, ma sappiamo ciò che acquistiamo.
In un altro grandissimo supermercato invece si vende pane di panetteria artigianale. Non osavo credere ai miei occhi, la michetta, la vera michetta, bella a vedersi, buona e a soli due euro e sessanta al kilo contro i tre euro e sessanta di un altro panettiere da cui ho acquistato pane comune.
Nella mia ricerca che dura da anni ho anche scoperto che nel pane ci sono decine di ingredienti, come le farine maltate e numerosissimi altri che è permesso non dichiarare, dagli antimuffa ai conservanti.
Nelle trasmissioni di cui vi ho parlato un panettiere di Milano ha voluto, dietro invito del conduttore mostrare come si può fare il pane in casa.
Provo a ricordare:
1 kilo di farina
1/5 kilo d'acqua
2% di lievito di birra
2% di ...( forse malto...?)
2% sale

Comincia a unire gli ingreienti sfatando la leggenda del lievito sciolto in acqua tiepida. Mette tutti gli ingredienti insieme e incomincia a lavorare l'impasto a mano, stando attento a non scaldare la pasta per non anticipare, danneggiando la lievitazione. Il segreto sta nel lavorare la pasta senza preoccuparsi di quanto tempo dura il lavoro. Deve risultare bella liscia, poi, fatte delle michettine piccolissime, le mettiamo a lievitare per circa un'ora, senza toccarle più per non compromettere il processo di lievitazione.
Prima di fare le michettine bisogna lasciare forse livitare la pasta? Non ricordo, quello che ho capito è che occorrono dei muscoli all Scwarzeneger. ( nome scritto forse sbagliato, ma ci siamo capiti)
Dovrei rifare gli esperimenti, il primo è andato male, ho gettato via tutto, il pane è rimasto "pesante", il secondo un po' meglio.Il forno, già caldo, deve essere intorno ai 180 gradi.Sono in vendita gornelli a gas con forno ad aria per cuocere il pane, può essere un'idea. Qualcuno ha provato a fare il pane in casa? Chi ci vuole raccontare la sua esperienza?

Elena