Affettare le melanzane per lungo, in fette spesse circa un cm, disporle a strato cospargendole di sale grosso su un piatto e lasciarle "sudare" per un paio d'ore. Quindi sciacquarle e asciugarle bene.Infarinare le fette e friggerle in abbondante olio, finchè risultano leggermente dorate.

Intanto scottare per alcuni minuti i pomodori in acqua bollente,togliere la buccia o passarli. In una teglia scaldare due cucchiai d'olio con l'aglio,togliere dalla fiamma prima che questo colori.Versare in teglia i pomodori,il basilico,portare a fuoco medio con lo zucchero,indi salare e lasciar cuocere finchè l'acqua non sia assorbita.
Grattuggiare il grana abbondantemente, tagliare a dadetti la scamorza.
In una pirofila con carta da forno,adagiare le melanzane fritte,la salsa di pomodoro, la scamorza,il grana a strati.
In forno caldo a 180° per circa 50 minuti.
UNA POESIA, purchè vi prendiate il tempo per cucinare...

Devo trovare il sistema di cuocere le melanzane senza friggerle, poi cercherò di usare pochissimo formaggio,due ingredienti che , uniti ai grassi cotti, mi sono vietatissimi.

E'importante avere un buon piatto appetitoso malgrado le limitazione imposte dal...medico...
Mi sembra che questa ricetta possa, anche perdendo un pochino, rimanere gustosa.
Non sarà una poesia, ma è sicuramente un miglioramento della qualità della vita.

Buon appetito!

Elena

Ecco il link delle melanzane di Renato.

http://www.concertodisogni.com/mp/link.asp?TOPIC_ID=6842