BIGNE' SAPORITE:

Venti bignè non dolci
si acquistano sfuse dal fornaio o in confezioni al supermercato,
si possono anche fare da soli, ma al momento non ho sottomano la ricetta.

Due etti di fesa di tacchino arrosto
oppure per chi può mangiare il maiale altrettanto prosciutto cotto (meglio se di praga - cioé affumicato)

Un etto di pistacchi non salati, possibilmente già sgusciati.

150 grammi di ricotta e 50 grammi di burro

sale e pepe q.b.
20 foglioline di prezzemolo riccio

Mettere tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore e frullare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Quindi riempire una tasca di stoffa con beccuccio rigato, scoperchiare le bigné, farcire con un ciuffo abbondante di impasto, infilare una fogliolina di prezzemolo riccio e porre "sulle ventitré" il coperchietto della bigné.
servire in un piatto da portate decorato con foglie di radicchio rosso e insalata riccia,
Un tocco "birichino" è una spolevarat di peperoncino o paprica dolce sull'insieme del vassoio.

TARTINE TRICOLORI

20 fette di pan carréQUADRATO da tramezzini, quello senza crosta.

100 grammi di formaggio caprino
100 grammi di ricotta
un barattolino di paté di olive nere
un tubetto di concentrato di pomodoro
200 grammi di mascarpone
2 spicchi di aglio
tre cucchiai di erba cipollina
sale, pepe e olio extravergine di oliva

Mettere in una ciotola la ricotta e il caprino, olio, sale e pepe, aggiungere l'erba cipollina e l'aglio tritato finemente e mescolare, fino ad ottenere una crema omogenea.
Mescolare accuratamente 100g di mascarpone con il paté di olive nere
e fare altrattanto con gli altri 100 grammi di mascarpone e il concentrato di pomodoro.
Lasciar riposare i tre impasti per una mezz'ora, poi procedere a spalmare una fetta di pancarré con ciascuna delle tre creme e a sovrapporle l'una all'altra fino ad ottenere una pila di 4 fette che racchiudano i tre impasti differenti.
Con le 20 fette otterrete 5 pile di 4 fette ciascuna.
A questo punto con un coltello ben affilato procedete a tagliare in diagonale le pile di fette fino ad ottene per ciascuna pila 4 triangolini di 4 strati ciascuno.
Disponeteli semisovrapposti su un vassoio da portata guarnito con fette di agrumi in modo che mostrino il taglio con gli impasti colorati, se volete che siano più maneggevoli, infilateli a mo' di spiedino con uno stecchino di quello decorati da festa.

Buon appetito!

Alice