Mentre cercavo notizie sul panettone ho trovato questa ricetta:

Ingredienti
1 k di castagne
50 g di burro
50 g di zucchero
5 uova
una tavoletta di cioccolato

faccio cuocere le castagne, le passo al setaccio; vi incorporo tre tuorli d'uovo e lo zucchero; amalgamo tutto in modo da avere un composto omogeneo.
Aggiungo tre bianchi d'uovo montati a neve densa;
li mescolo con grande delicatezza "tagliando" dal basso verso l'alto per non smontalri.
Rovescio il composto in uno stampo largo e piatto, imburrato; lo passo un'ora in forno a calore medio.
Faccio fondere a fuoco basso,in un pentolino, il cioccolato con il burro; mescolo bene; ritiro dal fuoco, lascio intiepidire ma non troppo e vi incorporo due tuorli d'uovo .
Rimetto il composto sul fuoco a bagnomaria; mescolo continuamente o un cucchiaio di legno; faccio addensare la crema.
La tolgo subito dal fuoco e la verso sul dolce di castagne che ho tolto dal forno e sformato.
Passo il dolce in frigorifero e lo lascio due ore.

da "Gianni Brera *Luigi Veronelli" La pacciada - A- Mondadori editore