Autore Tema: Elena Fiorentini
Oggetto: RISO - altre ricette
Inserito il: 24/08/2004 23:57:55
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- Un pugno di riso per ogni dose
- Un mazzetto formato da prezzemolo,un pezzettino di sedano, carota e uno spicchio d'aglio
tritati finemente con la mezzaluna
- Un brodo leggero, formato con estratto di carne o dado, una noce di burro
Una patata di piccola o media grandezza, sbucciata e tagliata a dadini.
Le dosi approssimative sono calcolate per 4 o 5 persone.

Il battuto di sedano, carota e aglio si mettono a cuocere per alcuni minuti,perchè un po'più duri da cuocere, poi si aggiungono contemporaneamente la patata, il riso e a cottura quasi ultimata,il prezzemolo, che , aggiunto in fondo darà un bel colore alla nostra minestrina.

Questo piatto veniva preparato da mia mamma una o due volte alla settimana. E' molto delicato e anche l'aglio, preparato schiacciandolo preventivamente con la lama di un coltello, poi tritato e cotto a dovere resta molto leggero e si digerisce bene.

Il RISO deve essere scelto con la massima cura.
Per una buona minestrina occorre un riso piccolo, da minestre.
Non deve contenere nè troppo amido, nè troppo poco.
Abituatevi a guardare il riso in trasparenza, se l'amido invade tutto il chicco vuol dire che ce n'è troppo. A fine cottura rischia di diventare una poltiglia. Se troppo poco, non va comunque bene, perchè il piatto per minestre e risottideve risultare di velluto.

Nel primo caso, si può correggere l'eccesso di amido portando il riso a metà cottura,poi si getta l'acqua e si termina gettando il riso nel brodo bollente.