400 g di farina gialla
1.2 l di acqua
sale grosso
2 grossi cespi
di radicchio rosso 120 g gorgonzola
1 scalogno
olio
sale
pepe

Preparare la polenta nel modo consueto stando attenti a non formare grumi, il composto non deve risultare ne troppo molle ne troppo sodo. Nel frattempo pulite il radicchio e dividete ogni cespo in quarti. Tritate lo scalogno e rosolatelo con poco olio in padella: aggiungete il radicchio e cuocete per 10'-15' rigirando sovente. Fondete il gorgonzola a bagnomaria: pepate, aggiungete poco sale e disponete la polenta nei piatti.
Completate col radicchio brasato e il formaggio fuso. Servite subito

Luisa Camponesco

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