Qualche giorno fa, avevo parlato del connubio cibo-feste religiose, oggi continuo proponendo la ricetta di un altro dolciume legato alle prossime ricorrenze: dei Santi e dei Morti. La ricetta che propongo é una ricetta spagnola, viene da Murcia, e differisce da alcune analoghe ricette italiane, anche se la preparazione e gli ingredienti sono simili. In Sicilia, con lo stesso nome e con gli stessi ingredienti si preparano per Quaresima. In Lombardia, ci sono dei dolcini fatti a forma di ossa, con ingredienti differenti, e dedicati alla ricorrenza dei Morti.

Ingrediente per il marzapane:

:200 gr. di zucchero
150 gr. di farina di mandorle o mandorle tritate finemente a crudo
100 ml. di acqua
Ingrediente per il ripieno:
12 tuorli d’uovo
175 gr. di zucchero
50 ml di acqua

Preparazione del marzapane:Si mette sul fuoco una pentola con acqua e zucchero e si fa bollire, fino ad ottenere uno sciroppo filamentoso. Si aggiunge la farina di mandorle e si mescola bene, fino a formare una massa uniforme, e si mette a raffreddare.

Preparazione del ripieno:Fare uno sciroppo denso con acqua e zucchero, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire, aggiungervi a poco a poco i tuorli d’uovo sbattuti. Rimettere il tutto a cuocere a bagnomaria e rimescolare continuamente fino ad addensarlo. Deve risultare abbastanza duro. Cuocere a fuoco lento per evitare che bolla. Lasciare raffreddare.

Su una tavola di cucina, ben pulita, spolverare dello zucchero e stendere la pasta di marzapane con l’aiuto di un mattarello. Ritagliare rettangoli di pasta ed avvolgerli a tubetti per dolci. Lasciare asciugare, quando saranno secchi, togliere i tubetti e riempirli con la crema preparata con i tuorli d’uovo.

Sconsigliati ai...diabetici!

cuocoligure