Ingredienti:

300 gr. di ricotta
300 gr. di farina 00
200 gr. di zucchero (anche 300 gr dipende dai gusti)
3 uova
scorza di un limone grattuggiata
bustina di lievito (volendo anche una di vaniglia, io però non l'ho messa)

Preparazione

Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ben ferma. Battere con una frusta i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi. Aggiungere la ricotta e mescolare. Unire la farina con il lievito ed ottenere un impasto liscio. Aggiungere la scorza grattuggiata di limone, incorporare gli albumi, imburrare una tortiera e versarne il contenuto livellandolo per bene. Infornare a 180° per 40 minuti.
Servirla fredda. Volendo una spolverata di zucchero a velo.

Il risultato è quello della foto, la torta è appena uscita dal mio forno. I miei assaggiatori hanno detto che è leggera e delicata.
Il tempo di preparazione è breve, l'ideale per chi ha poco tempo.