Un piccolo cavolfiore
30 gr di pecorino grattugiato
un uovo
un ciuffo di prezzemolo
un cucchiaio di capperi sottaceto
pangrattato
olio extravergine d’oliva
uno spicchio d’aglio
olio per friggere
sale
pepe

Mondare il cavolfiore e farlo lessare a pezzetti in acqua bollente e salata per 15 minuti. Scolarlo e farlo saltare in padella antiaderente con l’aglio intero 2 cucchiai di olio d’oliva, schiacciarlo, con una forchetta, fino a ridurlo in purea. Toglierlo dal fuoco, eliminare l’aglio e porlo in una ciotola.
Dopo averlo lasciato intiepidire, incorporare l’uovo, il pecorino, i capperi sminuzzati e il prezzemolo tritato, tenendone da parte almeno un cucchiaino, 4 cucchiai di pangrattato, lavorare il composto finchè non sarà abbastanza sodo, nel caso aggiungere ancora pangrattato. Lasciarlo riposare per mezzora.
Alla fine riprendere il composto, farne palline, passarle nel pangrattato mescolato col prezzemolo tenuto da parte, farle friggere in olio abbondante e ben caldo finchè non saranno dorate. Scolarle su carta da cucina e servirle con un contorno di insalata.

Luisa Camponesco