Le YEMAS di Santa Teresa, é il dolce piú famoso della cittá che diede i natali alla grande Santa del Cattolicesimo. Nata, appunto in Avila (1515-82), Santa Teresa, fondatrice dell’ordine delle Carmelitane Scalze, é considerata una delle figure piú fulgide della Chiesa. Assieme a Santa Caterina da Siena e a Santa Teresa del Bambino Gesú é Dottore della Chiesa.
Oggi, 15 ottobre, in Avila vi sono grandi celebrazioni in suo onore. Mi pare la giornata piú appropriata per ricordare il famoso dolce di Avila, riportando di seguito la ricetta

dosi per 4 persone:

7 tuorli d’uovo
150 gr di zucchero
1 limone

si mettono solo i tuorli in una tazza, si sbattono aggregando lo zucchero. Si aggiunge quindi il succo e la buccia grattuggiata del limone. Quando il tutto é ben amalgamato, si prendono delle cucchiaiate per farne le “gemme” (palline grandi come un tuorlo d’uovo) e passarle al forno, fino alla doratura. Quindi si depongono in coppette di carta (per dolci).
Servire con un moscato dolce.

Ed auguri a tutte le Terese di Concerto di Sogni!

cuocoligure