| Elena Fiorentini |
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Il panettone di Milano
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Luigi Veronelli era nato a Milano nel quartiere Isola nel 1926.
Scrittore e giornalista, amava la buona cucina fatta di ingredienti naturali e sani, che difendeva come un moderno Don Chisciotte ed era anche un grande esperto di vini.
Nel libro "La pacciada" edito da A. Mondadori, 1973, scritto con l'amico e storico Gianni Brera, ci racconta la storia del "mangiar bene" nella pianura padana e pubblica una serie di preziose ricette della cucina popolare.
Non compare quella del Panettone Milanese, da sempre prodotto di pasticceria, che divenne invece oggetto di una sua battaglia di civiltà.
Non esiste una disciplina nei riguardi della ricetta originale, che si perde nella leggenda e che si fa risalire a epoche rinascimentile e che ritroviamo pressochè identica nei ricettari lombardi fino ai nostri giorni.( cfr. Luraschi: La cucina milanese)
Luigi Veronelli combattè perchè il panettone milanese avesse finalmente un riconoscimento ufficiale del Comune di Milano , costruendo un disciplinare rigoroso e che non consentisse scappatoie a quanti non rispettano tutti i dettami della tradizione.
A tale scopo nel 2003 vennero presentate varie mozioni in Consiglio Comunale e in questi giorni ne viene sollecitata la discussione.
Alcune pasticcerie artigianali di grande fama e prestigio sottoscrissero e aderirono l'iniziativa al suo apparire, ora si tratta di renderla operativa.
Si tratta di artigiani seri, che hanno sempre offerto panettoni prodotti della tradizione che soddisfano il palato e che non fanno male.
L'impasto viene lievitato per due oltre due giorni e gli sono ingredienti freschissimi e altissima qualità. Vanno solamente riconosciuti.  Provate ad accompagnarlo con la crema di mascarpone, che deve essere fatto con uova e mascherponi freschissimi, ben gelato e zucchero.
Ricordate anche di comperarare un secondo panettone che potrete gustare un po' indurito, a S. Biagio,la festa del santo protettore della gola, a fine gennaio.
da Maurizio Baruffi,consigliere comunale, riporto le ultime novità in merito: "Luigi Veronelli viene rievocato oggi 1 dicembre a Bergamo, dove è sepolto. Le sue battaglie per la Denominazione Comunale d'origine (De.Co.) e per il prezzo-sorgente, che consenta di controllare se ci siano stati eccessivi i ricarichi nei passaggi dal produttore al consumatore,continueranno, anche se sarà più triste, ora che è venuto a mancare il loro sostegno più autorevole." Elena Fiorentini
foto da:
corriere.it
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Edited by - Elena Fiorentini on 03/12/2004 14:34:09 |
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