Preparare la charlotte nella mia famiglia era quasi un affare di stato. Nonni zii e nipoti si telefonavano :" Ciao ragazzi, sto preparando la charlotta di mele" " Come , ci sono già le ranette?" e davano la bella notizia. Anche noi possiamo cominciare a programmare i nostri dolci invernali.

* 4 o 5 mele ranette, possibilmente di uguale grandezza,media preferibilmente,per una tortiera da cm. 30

** burro freschissimo ( quanto basta )

*** zucchero semolato, g.150 circa

*** succo di mezzo limone (quanto basta)

**** pane gratuggiato (quanto basta)

Occorre poi disporre di :

cavatorsoli, gratuggia,coltellino, tortiera, forno.

Togliere il torsolo alle mele,sbucciarle e lasciarle pochi minuti in acqua acidulata con il limone, per non farle diventare scure.

Affettare le mele a rondelle non troppo sottili.

Disporre in una teglia imburrata con il fondo cosparso di pane gratuggiato

Mettere qualche fiocchetto di burro sul primo strato, spolverare con lo zucchero e con il pane gratuggiato.

Continuare con lo stesso sistema fino ad avere usato tutte le mele .

Infornare in forno caldo e lasciare cuocere a fuoco moderato , 180 gradi potrebbe andare bene, fino a che il composto si è ridotto della metà.

Appena un po' tiepido, si sforna e si gusta così, con il burro ancora nmorbido, lo zucchero croccante sotto i denti, lo squisito aroma delle mele.

Si consiglia di non abbondare con lo zucchero nè con il burro.
Malgrado l'apparente semplicità è un dolce squisito.

E. F.

L'ho provato per la festa di S. Ambrogio, è squisito e va bene anche per i bambini.

°Occorre mezzo bicchiere di vino bianco,al posto del succo di limone,

°° 50 g. di uvetta sultanina

°°° per gli adulti anche un bicchierino di rhum.

* Si adagiano le fette di mela, non troppo sottili, in una casseruola coperte con il vino
bianco e una spolverata di zucchero.

** Si scottano per qualche minuto.

*** Prima di adagiae le fette di mele per il primo strato occorre spolverare il fondo con fiocchetti di burro e zucchero, poi si adagiano a strati le fette di mela alternandole a uvette, fiocchetti di burro e qualche goccia di rhum.

**** Cottura con forno a 180° per circa un'ora.

Servire caldo, se vi fosse diventato freddo, rimettetelo senza timore nel forno caldo.

E. F.