ingredienti:
polpi di taglia media (per 4 persone circa 2 kg)
sedano, carota, cipolla e un piccolo spicchio di aglio
olio, sale
un bicchiere di vino rosso secco

Si fanno rosolare gli odori grossolanamente tritati in poco olio e si aggiunge il polpo tagliato a pezzi non troppo piccoli (il polpo siritira moltissimo!)
si lascia rosolare il polpo, e asciugare quasi tutta l'acqua che butterà fuori tenendolo a fuoco medio.
Si alza il fuoco da medio a vivace e si aggiunge il bicchiere di vino rosso e si lascia di nuovo asciugare.
Si serve cosparso dal suo sughetto