Preparazione

Si fa sciogliere il burro a fuoco dolcissimo in una padella antiaderente.
Si fa imbiondire lo scalogno e la cipolla finemente sminuzzati fino a che non si sfanno (senza bruciarli!) poi si alza il fuoco e si smorza con un pò di vino bianco.
Quando il vino è evaporato, si mettono i filetti e si fanno cuocere quanto si vuole (io consiglio di cuocerli poco e lasciarli rosa dentro ... ma de gustibus ...)
Si tolgono i filetti e si mettono su un piatto, magari coprendoli con una scodella per non farli troppo freddare.
Nella padella si versa la panna e il pepe verde (per 4 filetti una confezione di panna da 200g e una trentina di grani di pepe) e si fa amalgamare con il sughetto rimasto.
Quando la panna si è amalgamata incorporare il vino bianco (a fuoco "allegro") fino a ottenere la consistenza di una crema liquida
Ripassare i filetti nel sughetto ottenuto e servire ben caldo

(Ragazzi, io mi faccio male a scrivere le ricette ... mi è venuta fame!)